macreuse
- Domaine
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- alimentationviande de bœuf
- Date
Définition :
Coupe provenant de la partie supérieure de la pointe d'épaule (muscle sous-épineux).
Note :
Ce morceau est aussi appelé « rôti Belmont » au Canada et « triangle roast » aux États-Unis, où l'on en fait des biftecks, notamment sous l'appellation de « petits steaks ».
Terme :
- macreuse n. f.
Terme associé :
- rôti Belmont critiqué
Traductions
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anglais
Date :Notes :
The blade petite roast belongs to retail cut.
This cut is produced by pulling the upper clod (infraspinatus) from the top of the blade. The muscle is then pulled away from the blade bone.
In the U.S.A. the cut is also called the "triangle roast" from which petite steaks are made.Terme :
- blade petite roast
Terme associé :
- Belmont roast