tranche de palette
- Domaine
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- alimentationviande de bœuf
- Date
Définition :
Tranche prélevée de la palette, dont l'épaisseur est généralement d'environ un pouce (2,54 cm), et destinée à être braisée à cause de sa moins grande tendreté.
Notes :
Sur une étiquette de viande, l'espèce animale doit être incluse dans l'expression.
La tranche de palette appartient à la coupe de détail.
La tranche de palette (blade steak) provient exactement de la même partie que la palette (blade roast). La seule différence se trouve dans l'épaisseur de la coupe qui est généralement d'environ un pouce (2,54 cm) dans le cas de la tranche de palette. Comme il ne s'agit pas ici d'un morceau à griller ou à frire, on l'appellera donc « tranche », comme on a appelé une autre partie « tranche d'épaule ». Cependant, on nommera « bifteck de palette » la partie qui, en anglais, porte le nom de « first cut », parce que cette dernière est plus tendre.
Terme :
- tranche de palette n. f.
Traductions
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anglais
Date :Notes :
The blade steak belongs to retail cut.
The blade steak and the blade roast are both taken from the same cut. The only difference is in the thickness; the blade steak being about one inch (2,54 cm) thick. Not being a true steak, this cut is called in French "tranche" except for the first cut which is still referred to as "bifteck" on account of its tenderness.Terme :
- blade steak
Termes associés :
- California steak
- chuck steak
- family steak
- seven bone steak
- western steak