filet mignon
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Définition :
Petite pièce de boucherie coupée dans la partie centrale ou la pointe du filet.
Notes :
Le filet mignon est l'une des coupes les plus tendres du bœuf. Il a souvent un plus faible persillage et donc un goût plus délicat que d'autres morceaux.
En Amérique du Nord, on parle aussi de filets mignons quand la pièce est détaillée en tranches d'environ 2,5 cm d'épaisseur provenant de la partie la plus large du filet. En cuisine, les filets mignons sont souvent grillés ou enveloppés d'une tranche de bacon et accompagnés de sauce.
Terme privilégié :
- filet mignon n. m.
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En France, le terme filet mignon désigne généralement le filet entier de porc ou de veau.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- filet mignon