bifteck de faux-filet
- Domaine
-
- alimentationviande de bœuf
- Date
Définition :
Tranche prise dans le muscle prédominant de la côte, le longissimus dorsi.
Notes :
Sur une étiquette de viande, l'espèce animale doit être incluse dans l'expression.
Le bifteck de faux-filet appartient à la coupe de détail.
Le bifteck de ((faux-filet)) doit être préparé à partir du faux-filet paré. Le bifteck papillon n'est pas agréé.
En France, le terme « faux-filet » s'applique au morceau désossé situé contre le filet, de l'autre côté de l'os en T du bifteck d'aloyau. L'appellation belge « contre-filet » lui à été préférée car elle paraissait plus exacte. Ceci d'autant plus que le terme « faux-filet » avait déjà cours au Québec pour désigner un bifteck qui ressemble beaucoup au filet mignon et qui se trouve être la partie la plus tendre d'une côte de bœuf désossée, partie appelée en France « noix d'entrecôte ».
Terme :
- bifteck de faux-filet n. m.
Traductions
-
anglais
Date :Notes :
The rib eye steak belongs to retail cut.
Rib eye ((...)) steaks shall be prepared from a rib eye roll. Butterfly steaks shall not be accepted.Terme :
- rib eye steak
Termes associés :
- delmonico steak
- luncheon steak
- New York steak
- rib eye roll steak
- spencer steak