épaule
- Domaine
-
- alimentationviande de bœuf
- Date
Définition :
Partie du bloc complet dont on a enlevé le haut-côté, la pointe de poitrine et le jarret, et qui comprend le haut-de-côtes et l'os d'épaule.
Notes :
Sur une étiquette de viande, l'espèce animale doit être incluse dans l'expression.
L'épaule appartient à la coupe de gros.
Dans la coupe française, ce morceau est l'équivalent de l'épaule levée avec en plus la macreuse, le collier et le paleron (haut-côté).
Terme :
- épaule n. f.
Traductions
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anglais
Date :Note :
The shoulder belongs to wholesale cut.
Terme :
- shoulder
Termes associés :
- arm chuck
- round bone shoulder
- round bone
- shoulder chuck