pointe de surlonge
- Domaine
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- alimentationviande de bœuf
- Date
Définition :
Partie de la cuisse provenant de la portion abdominale de l'os de la ronde.
Notes :
Sur une étiquette de viande, l'espèce animale doit être incluse dans l'expression.
La pointe de surlonge appartient à la coupe de gros.
Terme :
- pointe de surlonge n. f.
Traductions
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anglais
Date :Définition
Portion of the short hip ventral to the round bone.
Notes :
The sirloin tip belongs to wholesale cut.
The kneecap (patella) and surrounding heavy connective tissue shall be removed and excluded. If smaller cuts are required, the knuckle shall be separated by a lengthwise cut in a straight line reasonably perpendicular to the outer surface.Terme :
- sirloin tip
Termes associés :
- knuckle
- loin tip
- round tip
- sirloin point
- tip French roll
- tip London broil
- thick flank Royaume-Uni
- ham knuckle