émincé
- Domaine
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- alimentationmets
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Définitions :
Viandes rôties ou braisées, issues généralement de la desserte (bœuf, veau, mouton, parfois gibier). Détaillées en tranches fines, elles sont dressées sur plat, nappées de leur sauce d'accompagnement (chasseur, bordelaise, piquante, tomate, poivrade, etc.) et réchauffées doucement au four.
Articles mis en tranches fines.
Notes :
On émince d'ailleurs aussi bien des champignons que du bœuf, des navets que du chevreuil. Cela rend plus commode le traitement des articles tout en permettant de mieux dégager les saveurs.
Ces tranches de viandes doivent être chauffées seulement dans la sauce dont elles sont nappées, en évitant toute ébullition, surtout lorsqu'on opère avec des viandes rôties.
On fait surtout des émincés de bœuf, de chevreuil, de mouton ou d'agneau et, plus rarement, des émincés de volailles.
Termes privilégiés :
- émincé n. m.
- émincée n. f.
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[émincé | émincée] Le terme s'applique d'ordinaire aux viandes de desserte - aux « restes ».
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Note :
The meat, thinly sliced, is put in an ovenware dish and covered with some sauce or other, such as Bordelaise, Mushroom, Chasseur, Italian, Piquante, Poivrade, Robert, Tomato, etc. These slices of meat must be heated only in the sauce poured over them, and the dish must not boil, especially if roast meat is used. Beef, roebuck, mutton or lamb are most commonly used for this dish. It is sometimes made with poultry.
Terme :
- émincé
Terme associé :
- chopped meat ragout