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blanchir

Domaine
  1. alimentationcuisine
Auteur
Office québécois de la langue française
Dernière mise à jour
1983
  • Accéder à la fiche en anglais : blanch

Définition :

Mettre à l'eau froide des aliments et les porter à ébullition pendant 3 à 4 minutes selon les variétés. Rafraîchir ensuite à l'eau courante pour certains.

Note :

On blanchit certains légumes pour supprimer en partie leur âcreté : chou vert, oignon, salade, etc. On blanchit également : tête de veau, ris de veau et d'agneau, pied de veau et d'agneau, etc., pour les épurer et raffermir leur chair, ainsi que la volaille, la viande et les os devant être pochés pour les fonds blancs, les consommés, les pot-au-feu, etc. On blanchit aussi les lardons (lard de poitrine salée) pour enlever l'excès de sel, avant de les faire sauter. On blanchit les pommes de terre (tournées) avant de les rissoler, afin d'éliminer une partie de leur fécule et de faciliter ainsi leur cuisson dans la matière grasse. Ces pommes de terre ne sont pas rafraîchies après leur blanchiment.

Terme privilégié :

blanchir v.

Traductions

  • anglais

    Auteur : Office québécois de la langue française, 1983

    Note :

    ((...)) Some ingredients, previously soaked in cold water, are blanched in water (gradually brought to the boil), as in the case of calf's head and trotters, calf's and lamb's sweetbreads, etc., both to cleanse them and to harden the skin. Bacon (pork) fat, generally cut in large dice, is blanched to extract surplus salt, before frying it. Certain green vegetables, such as green cabbages, onions, etc., are blanched to reduce their pungency. Other vegetables and fruit, such as tomatoes, peaches, etc., are scalded (blanched) to render them easier to peel.

    Terme :

    1. blanch

    Termes associés :

    1. bleach États-Unis
    2. scald

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