au bleu
- Domaine
-
- alimentationcuisine
- Dernière mise à jour
Définition :
Genre de cuisson que l'on applique aux poissons d'eau douce, aux truites de rivière surtout. Ce mode de cuisson consiste à plonger les poissons, rigoureusement frais, sinon vivants, dans un court-bouillon bouillant, généralement composé d'eau et de vinaigre, assaisonné de sel et, parfois, condimenté avec thym et laurier.
Notes :
Cuite ainsi, la peau des poissons, celle des truites surtout, prend une teinte légèrement azurée. On peut, pour accentuer ce bleuissement, arroser les poissons avec du vinaigre pur, avant de les immerger dans le court-bouillon.
Ne s'applique qu'aux poissons d'eau douce, en particulier à la truite et à la carpe.
Terme privilégié :
- au bleu
Traductions
-
anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Note :
((...)) Cooked in that way, the skin of the fish, especially that of trout, takes on a slightly bluish colour. To accentuate this blueing, the fish can be sprinkled with pure vinegar, before immersing in court-bouillon ((...)).
Terme :
- au bleu
Terme associé :
- blue