humulone
- Domaine
-
- brasseriecuisson et houblonnage du moût
- Date
Définition :
Acide cristallisable contenu dans le houblon (4 à 10 %) dénommé quelquefois acide α ((et qui)) est, pour l'essentiel, à l'origine de l'amertume.
Notes :
L'humulone s'oxyde et se polymérise facilement en donnant des résines molles et dures.
En dehors des qualités amérisantes, l'humulone possède des qualités antiseptiques.
On distingue toute une série de corps proches de l'humulone : cohumulone, adhumulone, préhumulone, etc.
Terme :
- humulone n. f.
Terme associé :
- acide amer α n. m.
Traductions
-
anglais
Date :Définition
A bitter crystalline antibiotic C26H38O4 that is obtained from lupulin.
Terme :
- humulone
Terme associé :
- α-acid