côtelette de filet
- Domaine
-
- alimentationviande de veau
- Dernière mise à jour
Définition :
Tranche prise dans la longe courte.
Notes :
Sur une étiquette de viande, l'espèce animale doit être incluse dans l'expression.
Les côtelettes de filet doivent être préparées à partir de la moitié de la longe parée double, sauf que le flanc doit être enlevé. Les côtelettes de filet ne doivent porter aucune partie de l'os de la croupe, mais une partie de la 12e côte peut être présente dans les côtelettes découpées au bout costal du morceau.
Terme privilégié :
- côtelette de filet n. f.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Note :
Il s'agit d'une norme du gouvernement canadien.
Termes :
- loin chop
- fillet chop
Terme associé :
- short loin steak