monder
- Domaine
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- alimentationcuisine
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Définitions :
Débarrasser, enlever l'enveloppe des amandes, des noix, des noisettes et des pistaches.
Éliminer la peau des tomates, des amandes, des pêches, des pistaches, etc., en les plongeant quelques secondes dans l'eau bouillante.
Note :
Pour monder les amandes et les pistaches, on plonge celles-ci dans de l'eau bouillante, qu'on éloigne aussitôt du feu, on les égoutte peu à peu et, en les pressant entre les doigts, on les fait jaillir de leur peau. Pour monder les noisettes et les noix, on pratique de la même manière, mais une simple pression des doigts ne suffit généralement pas, et il faut s'aider d'un couteau pointu.
Terme privilégié :
- monder v.
Terme utilisé dans certains contextes :
- émonder v.
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On émonde les châtaignes en les passant dans la friture chaude, les poivrons et les piments en les passant au gril ou au four, les tomates et les cervelles en les passant à l'eau bouillante.
Terme déconseillé :
- limoner
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Le limon est un enduit visqueux qui recouvre certains poissons. Limoner, c'est enlever cet enduit.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Notes :
((...)) Boiling water is poured over the shelled nuts to soften the skin.
Original meaning (French) is to whiten which probably referred to almonds which are white when skinned.Terme :
- blanch
Termes associés :
- skin
- clean