levain

Domaine: alimentationboulangerie et pâtisserie
Auteur: Office québécois de la langue française
Dernière mise à jour: 1983

Définitions :

Pâte de farine qu'on a laissée fermenter ou qu'on a mélangée à de la levure.

Pâte de farine aigrie qui sert à provoquer la fermentation.

Note :

Utilisé en boulangerie et en pâtisserie, le levain est souvent additionné de levure. La fermentation qu'il produit dégage du gaz carbonique qui fait gonfler ou « lever » la pâte et la rend ainsi plus légère. Selon le degré de fermentation auquel il est parvenu, le levain se nomme : jeune, fort ou vieux. On nomme levain doux la levure de bière séchée qui sert à fabriquer le pain de luxe et la pâtisserie. C'est le levain fort qui sert pour le pain de consommation courante.

Terme privilégié :

levain n. m.

Termes utilisés dans certains contextes :

levain solide à base de levure n. m.
levain de pâte n. m.

Traductions

anglais
Auteur : Office québécois de la langue française, 1983
Termes :
1. salt-rising États-Unis
2. sourdough États-Unis