saumurage
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Définition :
Procédé de conservation et/ou d'assaisonnement des aliments qui consiste à macérer ceux-ci dans une solution saline.
Notes :
La solution utilisée peut comporter du sucre et des aromates.
Le saumurage peut notamment s'appliquer à la viande, au poisson, au fromage, de même qu'aux fruits et aux légumes.
Terme privilégié :
- saumurage n. m.
Traductions
-
anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Termes :
- brining
- pickling