épaule, coupe Montréal
- Domaine
-
- alimentationviande de porc
- Dernière mise à jour
Définition :
Épaule complètement débarrassée de la couenne et d'une bonne partie du gras extérieur. Le jarret et la bajoue sont enlevés, mais non les os du cou ni les côtes.
Notes :
Sur une étiquette de viande, l'espèce animale doit être incluse dans l'expression.
L'épaule, coupe Montréal, doit être enlevée de la demi-carcasse de la même manière que l'épaule semi-parée. Les os, les côtes et le cartilage qui s'y rattache, le sternum et la viande intercostale doivent faire partie de l'épaule. La bajoue doit être enlevée au moyen d'une coupe en ligne droite, parallèle à la coupe faite pour séparer l'épaule non dégrossie de la demi-carcasse, et passant juste au bas de l'oreille. Le pied et le jarret doivent être enlevés à 1/2 pouce (13 mm), au plus, au-dessous de l'articulation du jarret.
Terme privilégié :
- épaule, coupe Montréal n. f.
Traductions
-
anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Notes :
The Montreal style shoulder shall be removed from the side in the same manner as the regular shoulder. The bones, ribs and related cartilage, breast bone and intercostal meat shall remain in the shoulder. The jowl shall be removed in a straight line parallel to the cut surface, made when separating the rough pork shoulder from the side, just missing the ear dip. The foot and hock shall be removed not more than 1/2 inch (13 mm) below the hock joint ((...)).
Usually divided and sold as picnic shoulder and Boston butt.
Norme du gouvernement canadien.Terme :
- Montreal style shoulder
Terme associé :
- Montreal shoulder