longe

Domaine: alimentationviande de porc
Auteur: Office québécois de la langue française
Dernière mise à jour: 1983

Définition :

Ce qui reste de la carcasse après avoir enlevé l'épaule, le flanc et la cuisse.

Note :

Sur une étiquette de viande, l'espèce animale doit être incluse dans l'expression.

Terme privilégié :

longe n. f.

Traductions

anglais
Auteur : Office québécois de la langue française, 1983
Note :

The loin is removed from the middle portion by a cut (scribe) extending from a point on the first rib of the loin which is not more than 1³/₄ inches (44mm) from the junction of the foremost rib and the foremost thoracic vertebra to a point on the ham end which is immediately adjacent to the major tenderloin muscle. The loin shall be removed from fat back and shall contain 11 or more ribs, 7 lumbar vertebrae and at least 3 sacral vertebrae.

Terme :
1. loin
Termes associés :
1. fresh loin
2. regular loin
3. rough loin