soc

Domaine: alimentationviande de porc
Auteur: Office québécois de la langue française
Dernière mise à jour: 2008

Définition :

Partie supérieure de l'épaule, qui est séparée des os du cou, de la bajoue et de l'épaule picnic.

Note :

Cette coupe permet de produire des rôtis (désossés ou non) et des viandes froides.

Termes privilégiés :

soc n. m.
épaule de porc palette n. f.
épaule palette n. f.: En 2004, l'Agence canadienne d'inspection des aliments a apporté des modifications à la nomenclature des morceaux de porc vendus au détail. Ainsi, dans son manuel des coupes de viande, l'appellation épaule palette remplace le terme courant soc. Notons toutefois que le terme soc demeure d'usage beaucoup plus répandu.

Traductions

anglais
Auteur : Office québécois de la langue française, 2008
Termes :
1. shoulder butt
2. shoulder blade
3. butt
4. Boston butt
5. Boston shoulder