saucier, saucière
- Domaines
-
- alimentationrestauration
- appellation de personneappellation d'emploi
- Date
Définition :
Cuisinier qui, dans les grands restaurants, est chargé spécialement des sauces (Grand Larousse encyclopédique. (éd. rev. et corr.) Paris, Larousse, 10 vol., 1973, p. 69).
Termes :
- saucier n. m.
- saucière n. f.
Traductions
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anglais
Date :Définition
(Responsible for) the preparation of sauces (...) (and) the cooking, garnishing and dishing of all meat, poultry and game dishes with the exception of those that are plainly grilled and roasted. (FULLER, John. Chef's Manual of Kitchen Management. London, Batsford, 1962, p. 41).
Termes :
- sauce cook
- sauce-cook
- saucier
Terme associé :
- second cook