hydrogénation
- Domaine
-
- chimie
- Dernière mise à jour
Définition :
Opération qui consiste à fixer l'hydrogène au niveau des doubles liaisons des acides gras non saturés.
Note :
L'hydrogénation des acides gras a pour but d'améliorer les qualités rhéologiques et la stabilité chimique de la matière grasse. Elle peut aussi permettre l'élimination d'un acide gras indésirable.
Terme privilégié :
- hydrogénation n. f.
Terme utilisé dans certains contextes :
- durcissement n. m.
Traductions
-
anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- hydrogenation
Terme associé :
- hardening