mouture
- Domaine
-
- brasserieconcassage du malt
- Date
Définition :
Résultat du broyage du malt par passage des graines entre les rouleaux d'un concasseur.
Notes :
Une bonne mouture doit comporter : des écorces bien respectées, mais dépouillées, autant que possible, de toute parcelle d'amande (10‑15 %); pas de gros gruaux mais beaucoup de fins (40‑45 %); pas trop de farine (40‑45 %).
Doit être suffisamment fine pour obtenir un bon rendement au brassage et suffisamment grosse pour obtenir des lavages rapides et convenables.
Terme :
- mouture n. f.
Terme associé :
- malt concassé n. m.
Traductions
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anglais
Date :Définition
Ground malt ready for mashing.
Terme :
- grist
Terme associé :
- malt crushed