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mouture

Domaine
  1. brasserieconcassage du malt
Date
1987
  • Accéder à la fiche en anglais : grist

Définition :

Résultat du broyage du malt par passage des graines entre les rouleaux d'un concasseur.

Notes :

Une bonne mouture doit comporter : des écorces bien respectées, mais dépouillées, autant que possible, de toute parcelle d'amande (10‑15 %); pas de gros gruaux mais beaucoup de fins (40‑45 %); pas trop de farine (40‑45 %).

Doit être suffisamment fine pour obtenir un bon rendement au brassage et suffisamment grosse pour obtenir des lavages rapides et convenables.

Terme :

mouture n. f.

Terme associé :

malt concassé n. m.

Traductions

  • anglais

    Date : 1987

    Définition

    Ground malt ready for mashing.

    Terme :

    1. grist

    Terme associé :

    1. malt crushed

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