pilon
- Domaine
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- alimentationvolaille
- Dernière mise à jour
Définition :
Partie de la patte qui succède à la cuisse sur une volaille ou un gibier à plumes, formée d'un os enrobé de muscles bien formés et d'une légère couche de graisse lui donnant la forme d'un pilon de mortier.
Notes :
C'est sur l'os du pilon « manchonné » qu'on place une papillote au moment de la présentation pour les volatiles rôtis, poêlés, sautés.
C'est une viande plus charnue et plus juteuse que les blancs, mais moins fine que celle de la cuisse proprement dite.
Terme privilégié :
- pilon n. m.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- drumstick
Terme associé :
- poultry drumstick