fermentation malolactique
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Définition :
Transformation, par des bactéries, de l'acide malique en acide lactique et en gaz carbonique.
Note :
La fermentation malolactique est un procédé de vinification utilisé pour abaisser l'acidité de certains vins, assurer leur stabilité biologique et en développer les arômes.
Terme privilégié :
- fermentation malolactique n. f.
Terme utilisé dans certains contextes :
- seconde fermentation n. f.
-
La fermentation malolactique succédant à la fermentation alcoolique, on l'appelle dans certains contextes seconde fermentation (en anglais, secondary fermentation).
Traductions
-
anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Termes :
- malo-lactic fermentation
- MLF
- malolactic fermentation
Terme associé :
- secondary fermentation