glaçurage

Domaines: alimentationconservation des aliments

alimentationproduit de la pêche
Auteur: Office québécois de la langue française
Dernière mise à jour: 2003

Définition :

Action d'enrober d'une mince couche de glace un produit de la pêche préalablement congelé, pour en empêcher la déshydratation.

Le glaçurage s'obtient par trempage, pulvérisation ou badigeonnage.

givrage: Le terme givrage est aussi attesté au sens de « glaçurage », mais certaines sources le présentent plutôt comme un équivalent de l'anglais frosting, terme qui fait référence à la formation de givre sur un objet. Or, ce terme est équivoque, puisque, dans le contexte de la conservation des produits congelés, la formation de givre est considérée comme un défaut révélant une lacune de l'emballage ou des conditions de conservation du produit.

glazurage n. m.: Il est préférable d'utiliser le terme glaçurage par rapport à la forme glazurage, laquelle s'insère plus difficilement dans la famille du mot glace (la forme glazurage est probablement en partie inspirée du terme allemand glasur « vernis, glaçage » et du terme anglais glazing).

anglais
Auteur : Office québécois de la langue française, 2003
Terme :
1. glazing