amidon
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- alimentationamidon et fécule alimentaire
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Définition :
Glucide complexe qui constitue la principale réserve énergétique de certaines plantes.
Notes :
L'amidon est contenu dans la plupart des plantes, y compris les fruits et les légumes. Il est le principal constituant de nombreux tubercules (p. ex. pomme de terre, manioc), céréales (p. ex. blé, maïs) et légumineuses (p. ex. pois chiche, haricot).
L'amidon se présente généralement sous la forme d'une poudre blanche sans goût et insoluble dans l'eau froide comme dans l'alcool. On l'utilise notamment en alimentation (principalement comme épaississant), en papeterie et en blanchisserie.
Terme privilégié :
- amidon n. m.
Terme utilisé dans certains contextes :
- fécule n. f.
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Le terme fécule (en anglais, fecula) désigne plus précisément l'amidon contenu dans les tubercules d'une plante, ou d'une façon plus générale, dans ses organes souterrains. On parlera, par exemple, de fécule de pomme de terre.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- starch
Terme associé :
- fecula
Le terme fecula est beaucoup moins fréquent dans l'usage que le terme starch.