rassissement
- Domaine
-
- alimentation
Définition :
Dans les produits de boulangerie, modifications physico-chimiques traduisant la perte de fraîcheur.
Terme :
- rassissement n. m.
Traductions
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anglais
Auteur : Institut international du froid,Définition
Physicochemical changes in bakery products appearing as loss of freshness.
Terme :
- staling