revêtement gélifiant

Domaine: alimentationtraitement des aliments
Auteur: Institut international du froid, 1975

Définition :

Enrobage du poisson dans une gelée d'alginate avant congélation de façon à le mettre à l'abri de l'air.

Terme :

revêtement gélifiant n. m.

Traductions

anglais
Auteur : Institut international du froid, 1975
Définition

Covering fish with an alginate jelly prior to freezing in order to protect it against oxidation.

Terme :
1. alginate coating