maturation
- Domaine
-
- alimentationviande
Définition :
Transformations biochimiques subies par la viande après l'abattage accroissant notamment la tendreté.
Terme :
- maturation n. f.
Traductions
-
anglais
Auteur : Institut international du froid,Définition
After slaughter, the biochemical transformations taking place in meat, resulting in increased tenderness.
Terme :
- ageing