congélation rapide
- Domaine
-
- physiquethermodynamique et chaleur
Définition :
((Congélation)) effectuée de façon à franchir rapidement la zone de cristallisation maximale, et achevée seulement quand la température moyenne du produit atteint ‑18 °C.
Terme :
- congélation rapide n. f.
Traductions
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anglais
Auteur : Institut international du froid,Définition
((Freezing)) done in such a way the zone of maximum crytallization is passed through rapidly and the freezing is complete only when the average temperature reaches -18 °C (0 °F).
Terme :
- quick freezing