poissonnier
- Domaines
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- alimentationrestauration
- appellation de personneappellation d'emploi
Définition :
« Chef de partie » qui, dans une brigade de cuisine de grande maison s'occupe spécialement de la préparation des poissons, exception faite de ceux qui sont traités par la friture ou la grillade. (MONTAGNE, Prosper. Nouveau Larousse gastronomique. (éd. rev. et corr.) Paris, Larousse, 1967, p. 802).
Terme :
- poissonnier n. m.
Traductions
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anglais
Auteur : Churchill, Anne,Définition
... responsible for the cooking, garnishing and sauce-making for the fish courses of a menu with the exception that deep fried fish is normally dealt with separately. (FULLER, John, Chef's Manual of Kitchen management. London, Batsford, 1962, p. 46).
Terme :
- fish cook