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surgeler

Domaines
  1. physiquethermodynamique et chaleur
  2. alimentationconservation des aliments
Auteur
Office québécois de la langue française
Dernière mise à jour
2024
  • Accéder à la fiche en anglais : quick-freeze

Définition :

Exposer un aliment à une température entre ‑30 et ‑50 °C, dans le but de le congeler très rapidement pour limiter la formation de gros cristaux de glace causés par le gel, d'arrêter la prolifération de microorganismes et de réduire l'activité des enzymes.

Terme privilégié :

surgeler v.

Traductions

  • anglais

    Auteur : Office québécois de la langue française, 2024

    Termes :

    1. quick-freeze
    2. deep-freeze

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