maltose
- Domaine
-
- industrie du sucre
Définition :
Diholoside, produit d'hydrolyse de l'amidon et de glycogène. Composé de deux molécules de glucose. Constitue le sucre de malt obtenu par saccharification.
Note :
Il est attaqué spécifiquement par l'invertase, par la maltase et par les glucosidases de l'intestin.
Termes :
- maltose n. m.
- sucre de malt n. m.
Traductions
-
anglais
Auteur : Commission des communautés européennes,Termes :
- malt sugar
- maltose