casse
- Domaine
-
- brasserie
- Date
Définition :
La casse est un phénomène d'origine diastasique, qui se manifeste dans certains liquides fermentés par une précipitation plus ou moins rapide et un changement de couleur.
Note :
En œnologie, les casses sont des altérations que l'on essaye d'éviter. On distingue : la casse brune, fréquente dans les vins nouveaux après soutirage et provoquée par une oxydase. Les casses métalliques peuvent être d'origine ferrique ou cuivreuse. En brasserie, la casse est une étape normale qui se produit vers le 5e - 7e jour quand la fermentation se termine; les cellules de levure se précipitent au fond de la cuve, provoquant ainsi une clarification par entraînement.
Terme :
- casse n. f.
Traductions
-
anglais
Date :Terme :
- bottle breakage