glutine
- Domaine
-
- brasserie
- Date
Définition :
Terme utilisé en brasserie pour désigner un ensemble de matières azotées qui peuvent troubler la bière après fermentation.
Note :
Pour éviter cet accident, on « déglutine » par traitement à basse température (chilling).
Termes :
- glutine n. f.
- glutéline n. f.
Traductions
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anglais
Date :Terme :
- gluteline