tanin
- Domaine
-
- brasserie
- Date
Définitions :
Substance très complexe de l'enveloppe du malt et du houblon, donnant un complexe avec les protéines permettant ainsi un bon tranché en chaudière.
Substance astringente contenue dans le houblon, qui aide à faire précipiter les matières azotées dans la cuve-matière.
Note :
Les tanins regroupent un grand nombre de polymères fort complexes de noyaux phénoliques. Le mot tanin a pour origine le tan utilisé pour tanner les peaux en tannerie.
Terme :
- tanin n. m.
Traductions
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anglais
Date :Définition
An astringent flavoured substance which appears naturally in malt husks and hops.
Note :
It gives colloidal solutions and ability to precipitate proteins in the copper.
Terme :
- tannin