carcasse de bœuf
- Domaine
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- alimentationviande de bœuf
- Date
Définition :
Carcasse ou partie de carcasse d'un animal de l'espèce bovine, mais ne comprend pas une carcasse de veau.
Notes :
Sur une étiquette de viande, l'espèce animale doit être incluse dans l'expression.
« Carcasse de bœuf » est un terme général de boucherie.
Les carcasses de bœuf doivent être parées en y enlevant les parties décrites ci-après : la tête à l'articulation de l'atlas ou première vertèbre cervicale. Les jarrets avant au niveau de la partie supérieure de l'articulation du genou où il est possible de faire une coupe droite, ne laissant que le cubitus et le radius, et les jarrets arrière au niveau de l'articulation la plus proche du corps, soit entre le 3e et le 4e tarse. La queue tout au plus après la 3e articulation coccygienne. Tout le gras pelvien ou du bassin adhérant à l'intérieur de la cavité du corps. Les rognons et le gras rénal. Tout le gras cardiaque qui n'adhère pas à l'organe lors de son enlèvement. Le gras scrotal, les mamelles et le gras mammaire, conformément au bon usage commercial. Les caillots de sang et les parties tuméfiées, ne laissant que la plus minime trace de la région endommagée.
Terme :
- carcasse de bœuf n. f.
Traductions
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anglais
Date :Définition
Carcass or portion of a carcass on an animal of the cattle species, but does not include a veal carcass. ()
Notes :
"Beef carcass" is a general term of butchery.
Beef carcasses shall be termined by removing the following: the heads, at the atlas or first cervical joint. The fores hanks, at the knee joints nearest the body, through which a straight cut is possible, leaving only the ulna and radius and the hind shanks at the back joints nearest the body being between the 3 rd and 4 th tarsal bones. Tails, at not farther from the body than the rd coccygeal or tailbone joint. All internal fats known as crotch or pelvic fat adhering to the surface of the body cavity. Kidneys and all kidney fat. All internal brisk et fats, including fat in the heart area that does not adhere to the heart when the heart is removed. Cod fat, udder and udder fat, in accordance with good commercial practice. Blood clots and inflamed portions, leaving onlu the merest trace of the damaged area.Terme :
- beef carcass