sucre glace
- Domaine
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- alimentationproduit sucrant
- Dernière mise à jour
Note :
Après broyage très fin d'un sucre cristallisé blanc raffiné ou non, les cristaux sont réduits en poudre impalpable qui est ensuite tamisée. Se présente sous forme d'une farine impalpable avec une dimension des fragments de cristaux inférieure à 0,15 mm. Caractéristique : souvent additionné de 2 à 3 % de matières amylacées (amidon), agents antimottants pour éviter sa prise en bloc. Utilisation : pâtisseries, entremets, confiseries, décoration, pharmacie.
Terme privilégié :
- sucre glace n. m.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Définition
A highly refined finely powdered sugar.
Termes :
- icing sugar
- confectioner's sugar