maltose
- Domaine
-
- alimentationproduit sucrant
- Dernière mise à jour
Définition :
Sucre hydrolysable de formule brute C12 H22 O11, H2O analogue au saccharose, base essentielle des extraits de malt.
Note :
On ne l'emploie généralement pas en nature mais sous forme d'extraits de malt liquides ou desséchés (ces derniers étant parfois dénommés à tort maltose), où il est associé à d'autres sucres et à des dextrines. Il se présente sous forme de fines aiguilles blanches, très hygroscopiques et très solubles dans l'eau. Il est dextrogyre et directement réducteur sur les liqueurs de Fehling ou Bertrand, mais moins fortement que le glucose. Sous l'influence du maltose ou des acides dilués, il se dédouble en deux molécules de glucose.
Termes privilégiés :
- maltose n. m.
- sucre de malt n. m.
Traductions
-
anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Termes :
- maltose
- malt sugar