filet paré
- Domaine
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- alimentationviande de bœuf
- Date
Définition :
Filet entier dont le gros bout a été enlevé en sectionnant le filet à un point où la coupe du muscle principal fait voir, à son endroit le plus mince, un diamètre d'au moins 1 pouce 1/2 (38 mm). Le diamètre le plus petit ne doit pas mesurer moins que 1 pouce (25 mm) à l'exclusion du gras, le cas échéant.
Notes :
Sur une étiquette de viande, l'espèce animale doit être incluse dans l'expression.
Le filet paré appartient à la coupe de gros ainsi qu'à la coupe CHR (Collectivités, Hôtels et Restaurants).
Terme :
- filet paré n. m.
Traductions
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anglais
Date :Note :
The close trim tenderloin belongs to wholesale cut and HRI cut (Hotels, Restaurants, Institutions).
Terme :
- close trim tenderloin