jarret
- Domaine
-
- alimentationviande de bœuf
- Date
Définition :
Anatomiquement parlant, le jarret se situe aux membres postérieurs de l'animal (tibia). En boucherie, le morceau équivalent dans la partie antérieure de l'animal (radius ou avant-bras) prend aussi le nom de jarret. On doit donc dire « jarret avant » mais non « jarret arrière », ce qui constituerait un pléonasme.
Notes :
Sur une étiquette de viande, l'espèce animale doit être incluse dans l'expression.
Le jarret appartient à la coupe de gros.
Terme :
- jarret n. m.
Terme associé :
- jarret arrière critiqué
Traductions
-
anglais
Date :Définition
A cut of beef from the upper part of a hind leg. ()
Notes :
The hind shank belongs to wholesale cut.
Anatomically, the shank is localized at the hind leg of the animal (Tibia). In meat trade the word "shank" is used regardless of its location, front or hind.Terme :
- hind shank