riz blanchi
- Domaine
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- alimentationcéréale traitée
- Dernière mise à jour
Définition :
Riz cargo ayant subi une abrasion du péricarpe.
Note :
À partir du riz paddy qui est le grain tel que récolté, revêtu de son enveloppe, on obtient en le débarrassant de celle-ci le riz cargo (brown rice) qui est revêtu d'une pellicule grisâtre. L'usinage enlève cette pellicule sous forme de « farine basse de riz » et on obtient le riz poli; un deuxième usinage permet d'obtenir le riz blanchi (white rice = milled rice) qu'on peut glacer par brassage du riz avec du talc ou du glucose ce qui avantage sa présentation et le protège contre les altérations ultérieures. Le riz « Camolino » rencontré en Italie est obtenu par brassage du riz blanchi avec de l'huile.
Terme privilégié :
- riz blanchi n. m.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- white rice