riz cargo
- Domaine
-
- alimentationcéréale traitée
- Dernière mise à jour
Définition :
Riz entier sans sa balle.
Note :
À partir du riz paddy qui est le grain tel que récolté, revêtu de son enveloppe, on obtient en le débarrassant de celle-ci le riz cargo (brown rice) qui est revêtu d'une pellicule grisâtre. L'usinage enlève cette pellicule sous forme de « farine basse de riz » et on obtient le riz poli; un deuxième usinage permet d'obtenir le riz blanchi (white rice = milled rice) qu'on peut glacer par brassage du riz avec du talc ou du glucose ce qui avantage sa présentation et le protège contre les altérations ultérieures.
Terme privilégié :
- riz cargo n. m.
Traductions
-
anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- hulled rice