amidon de froment
- Domaine
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- alimentationamidon et fécule alimentaire
- Dernière mise à jour
Définition :
Amidon des diverses espèces du genre Triticum Linnaeus.
Notes :
Tous les amidons se présentent sous forme d'une poudre blanche brillante, très fine, passant en totalité au tamis de gaze forte no 150, inodore, insipide et insoluble dans l'eau froide. Cette poudre crisse de façon très particulière quand on l'écrase sous le doigt. Leur humidité naturelle est de 10 à 15 % et ne peut être éliminée que par un chauffage prolongé en étuve, car l'amidon est très hygroscopique et reprendrait la même humidité après ce traitement s'il n'était enfermé en récipients étanches.
Les amidons renferment toujours une faible proportion d'acide phosphorique, sous forme de complexe phospho-organique lié à l'amylopectine : phosphatides azotés (amidon de céréales : blé, riz, maïs) ou combinaison avec un reste de glucose (autres amidons : fécules, arrow-root, sagou).
Termes privilégiés :
- amidon de froment n. m.
- amidon de blé n. m.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- wheat starch