filet entier paré
- Domaine
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- alimentationviande de bœuf
- Date
Définition :
Filet entier auquel on a enlevé les tissus aponévrotiques recouvrant les muscles psoas minor et psoas major.
Notes :
Sur une étiquette de viande, l'espèce animale doit être incluse dans l'expression.
Le filet entier paré appartient à la coupe CHR (Collectivités, Hôtels et Restaurants) ainsi qu'à la coupe de gros.
Le filet entier paré doit être préparé conformément aux instructions détaillées relatives au filet entier, sauf que tout le gras de couverture, le muscle latéral adhérent et le gras situé entre le muscle latéral et le corps du filet doivent être entièrement enlevés. Tout tissu visiblement détaché et le principal tissu membraneux recouvrant le muscle du filet doivent être entièrement enlevés.
Terme :
- filet entier paré n. m.
Traductions
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anglais
Date :Notes :
The peeled full tenderloin belongs to HRI cut (Hotels, Restaurants, Institutions) and wholesale cut.
The peeled full terderloin shall be prepared as described for full terderloin (regular) except that all surface fat, the attached side trip muscle, and the fat lying between the side strip muscle and the body of the tenderloin shall be completely removed. Other loose visible tissue and the principal membraneous tissue over the tenderloin muscle shall also be removed.
Il s'agit d'une norme du gouvernement canadien.Terme :
- peeled full tenderloin