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sauce bordelaise

Domaine
  1. alimentationsauce
Auteur
Office québécois de la langue française
Dernière mise à jour
1982
  • Accéder à la fiche en anglais : bordelaise sauce

Définition :

Réduction d'échalotes et vin rouge, mouillée demi-glace, tomatée, et beurrée au dernier moment; garnie de moelle de bœuf dégorgée et coupée en dés ou en rondelles.

Note :

Convient pour les grillades, de bœuf spécialement, et pour certains légumes.

Terme privilégié :

sauce bordelaise n. f.

Traductions

  • anglais

    Auteur : Office québécois de la langue française, 1982

    Terme :

    1. bordelaise sauce

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