fond brun
- Domaine
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- alimentationsauce
- Dernière mise à jour
Note :
Pour obtenir 5 à 6 litres de fond brun : prendre 3 kilos de jarret de bœuf, 2 kilos de jarret de veau, quelques couennes de lard sèches passées 10 minutes à l'eau bouillante, 200 grammes de carotte, 200 grammes d'oignon; bouquet composé de branches de persil, une feuille de laurier, brindilles de thym, une petite gousse d'ail.
Terme privilégié :
- fond brun n. m.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Définition
Stock made from beef (as from beef seared to give color) or from a mixture of meats including beef.
Terme :
- brown stock