sauce Soubise

Domaine: alimentationsauce
Auteur: Office québécois de la langue française
Dernière mise à jour: 1982

Définition :

Sauce faite de beurre, de crème et d'oignons écrasés et passés au tamis.

Note :

Liée aux jaunes d'œufs cette sauce sert à masquer et glacer les pièces dénommées « à l'Orlof » et « Nelson ».

Terme privilégié :

sauce Soubise n. f.

Traductions

anglais
Auteur : Office québécois de la langue française, 1982
Terme :
1. soubise