bouillon
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Définition :
En cuisine ordinaire, on désigne par le nom de bouillons la partie liquide de la grande marmite ou celle du pot-au-feu. En terminologie de grande cuisine, ce liquide est plus habituellement appelé consommé blanc, que l'on qualifie ainsi pour le distinguer du consommé clarifié, dit aussi consommé riche ou consommé double.
Terme privilégié :
- bouillon n. m.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- broth