bifteck de filet
- Domaine
-
- alimentationviande de bœuf
- Date
Définition :
Tranche prise dans le filet de bœuf.
Notes :
Sur une étiquette de viande, l'espèce animale doit être incluse dans l'expression.
Le bifteck de filet appartient à la coupe de détail.
Chez le boucher, le générique de toute tranche prélevée sur un filet de bœuf doit être « bifteck de filet », à moins que cette tranche ne corresponde strictement à la définition du chateaubriand ou du tournedos.
« Bifteck de filet » est le terme de boucherie à adopter pour désigner une tranche prise dans le filet de bœuf. Il est donc erroné d'utiliser dans le commerce des viandes le terme « filet mignon » strictement réservé aux menus et aux recettes de cuisine.
Terme :
- bifteck de filet n. m.
Traductions
-
anglais
Date :Note :
The tenderloin steak belongs to retail cut.
Terme :
- tenderloin steak