picholine
- Domaines
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- botaniqueanatomie et morphologie végétales
- alimentationfruit
Définition :
Olive noire rougeâtre, de forme allongée, préparée pour être mangée crue en hors-d'œuvre.
Note :
Lorsqu'on veut conserver des olives pour les utiliser comme condiment (picholines), on les cueille en septembre et on les met à macérer quelques heures dans des cuves contenant de l'eau légèrement alcalinisée par de la soude, puis on les lave et on les met dans de petits tonneaux renfermant de l'eau salée à environ 80 gr. par litre.
Terme :
- picholine n. f.
Traductions
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anglais
Auteur : Commission des communautés européennes,Terme :
- pickled olive