écailler
- Domaine
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- alimentationcuisine
- Dernière mise à jour
Définition :
Enlever ou ouvrir les écailles.
Notes :
Écailler se dit des écailles du poisson que l'on ôte ou de celles de l'huître et des autres coquillages que l'on ouvre en les prenant par le talon. L'écaillage tient, dans l'art du gastronome, un rôle modeste, mais précieux.
Pour retirer les écailles des poissons, on peut se servir d'un couteau dit « à écailler », d'un couteau ordinaire, ou même d'une coquille Saint-Jacques. Il faut frotter vigoureusement, de la queue vers la tête.
Terme privilégié :
- écailler v.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- scale